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9 月 29, 2023 #蜂蜜百科

蜂蜜是健康饮食中营养丰富的补充品。 蜂蜜含有单糖和少量矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶等营养成分。 关于蜂蜜的知识也有很多,今天我就给大家介绍一下购买蜂蜜时需要了解的常识~~~

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问:蜂蜜的分类和命名方法有哪些?

答:蜂蜜的分类方法很多,名称也多种多样。 人们根据不同的需要,根据不同的原则对蜂蜜进行分类和命名。 主要有十大原则:①根据原料性质; ②根据蜜源植物的种类; ③根据是否来自单一蜜源植物; 蜂群的类型; ⑨根据加工添加剂的用途; ⑩总结蜂蜜的成熟度。

问:什么是浓缩蜂蜜?

答:浓缩蜂蜜是指蜜蜂蜂巢内的花蜜尚未完全成熟。 为了追求产量,养蜂人将这种半成熟的蜂蜜摇出来出售。 由于这种蜂蜜比较稀,含水量较高,在耐糖酵母的作用下,蜂蜜很容易发酵,所以工厂采用减压干燥的物理方法,除去半成品中多余的水分。 -成熟的蜂蜜,使成品蜂蜜的含水量达到国家蜂蜜标准。 用这种生产方法生产的蜂蜜称为浓缩蜂蜜或人工浓缩蜂蜜。 浓缩蜂蜜的营养成分和营养价值远远不如天然成熟蜂蜜。

问:什么是天然成熟蜂蜜?

答:所谓天然成熟蜂蜜是指蜜蜂采集花蜜后,将花蜜及其休眠腺体的分泌物储存在巢室中,经过充分酿造和脱水后,含水量降至20%以下。 ,使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的总含量达到70%以上。 基本上,蜜蜂使用自己分泌的蜂蜡来密封蜂窝室。 为了生产自然成熟的蜂蜜,在蜜流较多的时期,蜜蜂通常需要连续工作7至12天才能充分酿造。 这种蜂蜜营养丰富,具有很高的保健价值。

问:什么是超滤蜂蜜?

答:超滤蜂蜜是指经过超滤工艺处理的原蜜:原蜜受压流过滤膜表面,将各种成分分离出来。 膜上有非常小的孔,因此需要压力来迫使液体渗透。 可以选择膜孔的尺寸以允许一定尺寸的分子通过。 超滤后,可以去除蜂蜜中的蛋白质(花粉)和微生物(细菌、酵母菌、霉菌等)。 这种蜂蜜的优点是颜色浅、半透明、不易结晶、不易引起蜂蜜中花粉引起的过敏。 提高了蜂蜜原有的营养功效。

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问:影响蜂蜜浓度的因素有哪些?

答:蜂蜜浓度是蜂蜜品质的重要标准之一,通常用含水量来表示。 一般蜂蜜的含水量为10%~20%。 如果蜂蜜含水量高,浓度降低,蜂蜜就容易发酵变质,影响蜂蜜的储存和食用。 影响蜂蜜浓度的因素有:①蜜源因素,不同单花品种的浓度不同; ②气候因素,干燥气候条件下生产的蜂蜜浓度较高; ③蜂群因子,蜂群越强,蜂蜜浓度越高; ④采收因素,养蜂人采蜜频率越高,蜂蜜浓度越低。

问: 蜂蜜越浓越好吗?

答:可以说蜂蜜越浓越好。 但同样是高浓度蜂蜜,要注意区分三种情况:①经浓缩加工而成的高浓度蜂蜜; ②蜜蜂自然酿造的高浓度蜂蜜; ③高浓度蜂蜜与食品增稠剂混合。

所谓浓缩高浓度蜂蜜,是指将含水量较高的花蜜和未成熟的蜂蜜,通过减压脱水的方式浓缩成高浓度蜂蜜,使蜂蜜中的含水量达到国家标准的要求。

自然酿造的成熟蜂蜜完全是由蜜蜂在蜂箱中酿造的。 直接从蜂巢中摇匀后已达到国家标准规定的含水量,无需人工浓缩。 蜜蜂酿造不仅仅是简单的脱水过程,还需要在糖转化酶的作用下,将花蜜中所含的蔗糖(多糖)充分转化为葡萄糖和果糖(单糖)。 为了防止污染,蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中不断分泌甲酸和过氧化氢等抗菌物质。 完全由蜜蜂酿造的蜂蜜不仅避免了机械加工的二次污染,而且具有营养全面、丰富、蔗糖含量低、抗菌消炎、保鲜和独特药用价值等特点。 长期食用可以强身健体、美容、抗衰老。

蜂蜜掺食品增稠剂就是在蜂蜜中添加食品增稠剂,使比较稀薄的蜂蜜表面变得像高浓度蜂蜜一样粘稠。 这纯粹是欺诈行为,应该予以预防和禁止。

问:蜂蜜中含有哪些维生素?

答:蜂蜜含有丰富的维生素,主要是水溶性维生素。 蜂蜜中的B族维生素最为丰富,每100克蜂蜜中含有300~840微克B族维生素。 研究发现,硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B3)、抗坏血酸(维生素C)、生物素(维生素H)、吡哆醇(维生素B6)、叶酸(维生素)等维生素Bc)、凝固维生素(维生素K)和烟酸(维生素P)。

问: 深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪个更好?

答:应该说,蜂蜜无论什么颜色,其主要营养成分和保健作用大体是相同的,只是在一些细小的成分和性质上存在差异。 正是这些微小的差异决定了蜂蜜的不同类型。 不同的蜂蜜可以说各有各的长处和特点,不能以好坏或好坏来评判。 现实生活中,由于消费喜好,很多人喜欢吃浅色蜂蜜,但科学研究证明,深色蜂蜜比浅色蜂蜜矿物质含量更丰富,而且深色蜂蜜富含抗氧化剂,它可以消除自由基,起到延缓衰老的作用。

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问: 结晶是假蜂蜜吗?

答:因此,纯蜂蜜(指没有掺假)在适宜的条件下会结晶。 这种蜂蜜并不是假蜂蜜,它只是蜂蜜的一种物理现象,主要是蜂蜜中葡萄糖的结晶。

问:蜂蜜结晶后可以吃吗?

答:如果发现蜂蜜结晶,可以将其放入50℃左右的水浴中溶解后继续食用,或者直接食用结晶的蜂蜜,但所用的水温不宜太高,最好不要超过50°C-60°C。 因为蜂蜜的晶体在40℃以上就开始溶解,如果温度过高,其中的有效物质,如生物活性酶等就会被破坏。

问:如何正确食用蜂蜜?

答:蜂蜜是男女老少都喜欢吃的滋补佳品。 每次食用最好25克~50克,一般不要超过100克,否则人体无法吸收过多的营养,可能会引起轻度腹泻。 食用时一般可用温开水呛颈,也可加入豆浆、牛奶或米粥中,也可涂抹在食物上,但避免高温,最好不超过50℃ ,否则蜂蜜中的维生素和酶会被破坏。

问:你能辨别蜂蜜是否掺假吗?

答:掺假的方法很多,主要有三种:一是将白糖加水和硫酸煮沸,用酸水解,将白糖的二糖分子分解成单糖,从而制造出假蜂蜜; 另一种是用麦芽糖、糖浆等冒充蜂蜜; 三是用粮食作物加工的糖浆(也称果葡糖浆)来充蜂蜜。 造假者还在假蜂蜜中添加增稠剂、甜味剂、防腐剂、香料和色素等化学物质。

简单辨别假蜂蜜的主要方法是:①用白糖或冒充糖浆熬煮的假蜂蜜,外观非常清澈明亮,而真蜂蜜的成分却很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素等。 ②假蜂蜜有淡淡的化学气味,闻起来有刺鼻的或果香的味道,而真蜂蜜的气味纯净自然,蜜味浓郁,有时还有花香; ③假蜂蜜味道甜度单一,甜味不正,有的仔细品尝后有化学物质的怪味,而真蜂蜜味道醇厚,回味悠长; ④从结晶情况来看,蜂蜜结晶比较软,呈松花状或大油状,用筷子很容易插入,放在手指上很容易扭动; 而假蜂蜜沉淀出来的白糖则更像蜂蜜,用筷子不易插入,用手指捻动时有砂砾感。 ⑤假蜂蜜假蜂蜜的成本远低于真蜂蜜,而且假蜂蜜的销售策略也抓住了消费者贪图便宜的心理,因此假蜂蜜的价格普遍较低; ⑥ 仔细检查产品标签。 成分表上写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等。这种蜂蜜是人造蜂蜜,真正的蜂蜜产品是绝对不允许的。

特别指出的是,假蜂蜜在外观上与真蜂蜜非常接近。 有些假蜂蜜只能通过精密的电子分析仪器才能识别,普通消费者很难识别。

问:如何通过目视法鉴别蜂蜜品质?

答:目视法是用肉眼观察蜂蜜的颜色、性状、透明度等,来判断蜂蜜是否发酵、结晶、成熟度程度、是否混有夹杂物等。例如,发酵后的蜂蜜表面产生大量气泡; 掺有淀粉的蜂蜜显得浑浊,透明度极差; 与蔗糖混合的蜂蜜颜色浅,缺乏光泽。 蜂蜜与白糖混合后颜色会加深; 如果与未融化的白糖混合,蜂蜜中就会有颗粒。

问:蜂蜜对人体有什么好处?

答:蜂蜜含有丰富的营养成分。 这些物质参与人体新陈代谢,促进细胞再生。 因此,蜂蜜是一种很好的滋补强身剂。 食用蜂蜜可以促进消化吸收、增进食欲、镇静睡眠、提高机体免疫功能、增强机体抵抗力。 同时,蜂蜜还具有良好的保湿作用,可以止咳、润肠、缓解便秘。 外用蜂蜜不仅可以治愈伤口、预防伤口感染、促进伤口愈合、减少疤痕,还能滋润皮肤、美容养颜。

问:婴幼儿可以吃蜂蜜吗?

答:1岁以下婴儿不宜食用。 此时宝宝的肠、胃等器官尚未发育完全。 蜂蜜中的花粉颗粒很容易引起过敏反应。 蜂蜜中的芳香物质会刺激肠胃,引起不良反应。

问:消费者如何购买蜂蜜?

答:消费者在购买蜂蜜时应注意六点:①对于从未吃过蜂蜜的消费者,首先应了解一些蜂蜜相关知识。 他们可以咨询专业人士和专家,或者研究蜂产品相关书籍,了解蜜蜂。 对产品有感性和理性的认可; ② 选择适合自己的色、味、香来购买自己害怕的蜂蜜类型; ③如果条件允许,打开品尝,闻气味,看甜味是否有异常,是否有蜂蜜。 独特的天然芳香气味,气味是否浓烈,可以用来判断蜂蜜的真伪和纯度; ④ 选择质量好、信誉好的厂家的产品购买; ⑤ 选择服务质量好的公司的产品购买,如果发现产品质量有问题,可以及时联系厂家,以便双方沟通顺利,及时解决问题; ⑥ 可以购买一点同品种不同品牌的蜂蜜,比较哪个品牌的产品更适合自己,质量更好。

问:食用蜂蜜要注意什么?

答:蜂蜜最好直接空腹食用,有利于营养物质的吸收; 如果将蜂蜜掺入饮料中,切记温度不要超过50℃,因为蜂蜜中含有维生素、维生素等生物活性物质。 温度过高时容易被破坏,降低蜂蜜的营养价值; 最好不要将蜂蜜掺入茶中,因为蜂蜜中含有的铁等矿物质成分更容易与茶发生反应(茶叶中含有茶多酚),反应导致茶变黑。 虽然无毒,但会影响感官。

问:蜂蜜应该如何保存?

答:蜂蜜可常温保存,适宜干燥、通风、阳光直射、无异味的环境。 由于蜂蜜具有容易吸水、吸收异味的特点,如果暴露在温度比较高的空气中,就会吸收空气中的水分而发酵。 因此,必须密封保存,避免吸水、发酵和异味污染。同时,由于蜂蜜呈弱酸性,容易与金属制品发生反应,所以储存蜂蜜时不宜使用普通金属容器。 可存放于不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的容器中。

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